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Préparer la pâte à crêpes en
mélangeant 30 gr de beurre avec la farine, l'oeuf. le jaune d'oeuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait. Faire cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu. Les réserver dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1).
Préparer la garniture :
Tailler le zeste des mandarines en fines lanières et presser le jus des fruits.
Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Lui incorporer la moitié du jus et du zeste des mandarines.
Étaler cette préparation sur les crêpes pliées en quatre sur un plat.
Mouiller les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.
Faire chauffer sur un réchaud. Au premier bouillon du jus, arroser avec le cognac et le curaçao mélangés.
Faire flamber et servir aussitôt. |
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