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  Recette de Cuisine : Saucisses chipolatas
 
  Ingredients :
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  Ajoutée par Quentin
  Note Rated 1.89 from 19 votesRated 1.89 from 19 votesRated 1.89 from 19 votesRated 1.89 from 19 votesRated 1.89 from 19 votes

 

- 4 kg Maigre de porc
- 4 kg poitrine de porc
- 6 kg gras de col de porc


Assaisonnement:
- 16 gr sel
- 2 gr poivre gris
- 0.5 gr de macis
- 1 gr de piment de Jamaïque
  Instructions :
 

Hacher les viandes au hachoir, le gras plus fin que le maigre, ajouter les assaisonnements.

Mélanger au pétrin et embosser dans du menu de mouton 20/22

La saucisse de Toulouse a un grain plus gros et une section plus grosse en 22/24 meme voire plus en masse de porc.
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