Eplucher les gousses d'ail, les placer dans un mortier avec une pincée de sel puis les écraser avec le pilon.

Ajouter les jaunes d'œufs puis verser l'huile d'olive, peu à peu, sans cesser de tourner, toujours dans le même sens, avec une cuillere en bois.

La sauce doit être bien ferme. 

A servir frais.

L'aïoli accompagne merveilleusement les poissons pochés.