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La veille du repas, faites tremper les pois, puis mettez-les à cuire pendant 3 heures avec un petit bouquet de thym et une feuille de laurier, dans de l'eau froide salée; égouttez et laissez refroidir.
Peu avant de servir, mettez les pois dans un saladier, mélangez-les aux 2/3 des petites olives et assaisonnez-les avec huile d'olive, vinaigre de vin et beaucoup de sarriette coupée aux ciseaux; goûtez et ajoutez un peu de sel si necessaire.
Décorez avec les olives réservées, les filets d'anchois, le poivron et les oeufs durs. Mettez le thon au centre du plat et servez. |
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