Coupez la viande en morceaux. Faites-les dorer dans le mélange beurre-huile, retirez-les et faites fondre à leur place l'oignon et la carotte émincés remettez la viande, saupoudrez de paprika, salez, poivrez.

Mouillez d'eau, ajoutez le bouquet garni, les graines de cumin et l'ail pilé.

Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Si le liquide de cuisson réduit trop ajoutez un peu d'eau. En fin de cuisson, liez la sauce à la crème fraîche. Saupoudrez à volontéé de ciboulette hachée.

Accompagnez de choux de Bruxelles, de riz créole, de pâtes ou de pommes de terre vapeur à volonté.