Mettre la viande dans un bol avec le vin de riz, l'eau, le sel et le poivre blanc. Malaxer le tout rapidement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (entre 30 sec et 1 minute).

Mettre une bonne quantité d'huile dans le wok et faire chauffer.

Faire frire le boeuf à très haute température pendant une trentaine de secondes environ. Egoutter et garder en attente. Ne conserver que l'équivalent d'une cuillerée à café d'huile dans le wok et faire revenir l'ail pendant quelques secondes (attention à ne pas le laisser se colorer).

Ajouter la viande et le reste des ingrédients (sauce soja, huile de sésame, sauce d'huître, poivre noir et poivre de Sichuan), sauf la laitue. Saisir à feu vif pendant quelques secondes en mélangeant bien.

Servir sur un lit de laitue coupée.

Accompagnement: un riz nature ou un riz sauté aux petits légumes.