Réaliser une pate sucrée avec la farine, le sel, 25 g de sucre, le beurre et les jaunes d'oeufs.

Laisser reposer 30 minutes au froid. Foncer le moule à tarte. Blanchir les oeufs avec le restant de sucre, ajouter le lait.

Eplucher les poires, enlever les pépins et les couper en fines lamelles. Les arroser de jus de citron.

Disposer les poires dans le fond du moule. Verser l'appareil et enfourner à 180°C (th 6), pendant 30 minutes. Démouler à froid.