Préparation : 45 min - Cuisson : 10 min

Rincez le riz à l'eau claire. Mesurez une fois le volume d'eau froide pour un volume de riz. Portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire pendant dix minutes avec le couvercle. Eteignez ensuite sous la casserole, mais laissez reposer avec le couvercle pendant un quart d'heure car le riz finit de cuire avec la vapeur.

Versez le riz dans un grand plat à four. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc et une pincée de sucre, puis mélangez le tout et laissez refroidir.

Moulez ensuite de petites bouchées dans vos mains mouillées en les tassant du bout des doigts. Puis garnissez-les avec le surimi et le concombre.

Roulez ensuite du riz dans des feuilles d'algues japonaises, mettez des bâtonnets de surimi au centre et coupez en de grosses tranches.

Décorez ensuite avec des oeufs de saumon et, pour finir, ajoutez le raifort.