Nombre de personne : 4 - Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min

Effilez le céleri et coupez-le en tout petits dés. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, mettez les dés de céleri à revenir tout doucement pendant 5 mn. Réservez.

Brossez les moules sous l'eau courante. Mettez-les dans un faitout sur feu moyen puis ouvrez-les rapidement. Egouttez-les et ôtez une coquille sur deux.

Installez les moules dans un plat à four tapissé de gros sel pour qu'elles soient bien calées. Préchauffez le four th. 7 (270°C).

Mettez le reste de beurre dans une jatte avec le persil, le jus de citron, l'ail pelé et finement haché et le céleri. Salez, poivrez, travaillez la préparation à la fourchette pour qu'elle soit homogène.

Déposez des noisettes de beurre parfumé sur chaque moule et enfournez pour une dizaine de minutes. Servez très chaud.