Retirer les parties brunes du morceau de thon et le mettre au congélateur 10 minutes.

Laver et essorer les feuilles de roquette. Laver les petits courgettes, les essuyer, ôter les extrémités et les couper en fines rondelles.

Peler le gingembre, le couper en bâtonnets. Presser le citron, filtrer le jus au-dessus d'un bol, ajouter la sauce soja, l'huile, les bâtonnets de gingembre, fouetter puis ajouter le piment épépiné, coupé en lamelles.

Répartir les feuilles de roquette et rondelles de courgette sur les assiettes. Retirer le thon du congélateur, le couper en très fines tranches et les poser au fur et à mesure dans les assiettes sur les salades.

Napper de sauce au moment de déguster.