Laissez macérer les crevettes dans le cognac pendant 1/4 d'heure environ.

Pour préparer la mayonnaise; disposez la moutarde dans un bol. Ajoutez un jaune d'oeuf. Salez. Tournez avec votre batteur tout en ajoutant, sans discontinuer, un filet d'huile jusqu'à ce que votre mayonnaise soit à bonne consistance.

Mélangez ensuite, la mayonnaise, le ketchup et la crème fraîche. Faites cuire les deux autres oeufs puis épluchez les et coupez-les en quatre.

Réservez quatre grandes feuilles de laitue et découpez-les autres en lanières. Mélangez dans un saladier, les lanières de laitue, la sauce et les crevettes égoutées.

Tapissez quatre coupes individuelles avec les feuilles de laitue entières, remplissez avec la préparation de crevettes et décorez avec les rondelles d'oeuf.