Laver et cuir les trois patates douces et la pomme de terre.

Les peler tant qu'elles sont encore chaudes, et les écraser. Ajouter la farine.

Emietter la levure dans une demi-tasse d'eau tiède (30°- (maximum) 40° C). Remuer, couvrir la tasse et la placer dans un endroit chaud, protégé des courants d'air, jusqu'à ce que des bulles d'air s'en échappent.

Former avec la masse des féculents et la levure une pâte très humide mais non liquide en ajoutant de l'eau goutte à goutte.

Couvrir la pâte et la laisser lever pendant une heure dans un endroit chaud.

Verser environ 3 cm d'huile d'olive dans une friteuse ou une casserole à bords relevés. Vous pouvez évidemment utiliser une friteuse électrique mais vous consommerez davantage d'huile.

Porter l'huile d'olive à 180° C : vous verrez alors de petites bulles d'air monter le long du manche d'une cuiller en bois que vous y aurez plongée.

Pour former les bunyols, procéder de la façon suivante : mouillez vos mains, prenez de la pâte dans votre main gauche, fermez votre main en cornet de sorte qu'une boule de pâte s'échappe entre le pouce et l'index ; saisissez alors la boule de la main droite entre le pouce et le majeur en creusant l'ouverture centrale. Cela ne va pas sans un peu de pratique. La première fois, faites quelques essais avant de mettre l'huile sur le feu. Lorsque vous avez formé vos anneaux, faites-les glisser dans l'huile chaude

Les retourner pour qu'ils soient frits des deux côtés comme des beignets et prennent une belle couleur dorée.

Les egoutter sur du papier absorbant et les déguster encore chauds avec du miel et du sucre.