A faire la veille - Préparation : prévoir 2 h 30 de cuisson

Faire dorer la viande sur toute ses faces dans l'huile, flamber au whisky.

Ajouter la poitrine fumée coupée en morceaux, le thym, le laurier et la couenne.Saler, poivrer, verser le vin rouge, ajouter les carottes coupées en rondelles, couvrir et laisser mijoter 30 min environ.

Versez cette préparation dans une terrine et la faire cuire 1 h 30 au bain-marie et à four chaud (Th. 6 - 180° C ). Baisser la température du four (Th. 4-5 - 120°-150° C -) et laisser encore 30 min.

Laisser la terrine refroidir un moment dans le four, la sortir.Préparer la gelée. Découper l'aiguillette en tranches épaisses, les placer debout dans la terrine et verser la gelée.

Placer la terrine toute une nuit au réfrigérateur.

Servir cette terrine de boeuf avec une salade verte.