Faire cuire la palette seule une première fois 20 minutes et ensuite une deuxième fois 20 minutes à feu doux pour que les chairs ne se durcissent pas.

Entre temps, faire cuire doucement le lard sur les faces. Quand il a un peu cuit, le mettre sur le côté de la cocotte coté couenne.

Mettre choucroute et saucisses en couches successives avec l'ail et le laurier. On peut rajouter des grains de poivre. Mettre dans les trous qui se font entre les saucisses, les pommes de terres ensuite mettre un verre d'eau jamais de vin ou autre liquide cela rend acide la choucroute.

Faire cuire 40 minutes. On peut si la cocotte est grande rajouter la palette faire toujours cuire à feu doux.