Éliminez les premières feuilles des endives avec un petit couteau pointu, creusez le coeur qui est amer.

Dans une cocotte ou sauteuse faire fondre le beurre et déposer les endives. Les faire dorer sur feu doux.

Ajoutez les échalotes émincées, salez et poivrez, couvrir et laisser cuire 40 minutes en surveillant et en retournant délicatement les endives.

Saupoudrez d'un voile de sucre sur la fin de cuisson, afin de caraméliser les endives.

Ce plat délicieux peut accompagner, volailles, poisson et viandes.