Briser les nouilles de riz en petits morceaux d'1/2 cm environ.

Décortiquer les scampis. Préparer trois assiettes profondes.

Dans la première, mélanger la farine et le poivre. Dans la seconde battre légèrement les deux blancs d'oeufs. Dans la troisième, déposer les vermicelles de riz coupés en petits morceaux d'1 cm environ.

Passer les scampis décortiqués successivement dans la

farine, les oeufs et les nouilles. Les plonger doucement dans un bain de friture bien chaud et laisser cuire pendant 3 minutes environ. Les nouilles doivent devenir opaques mais rester blanches.

Egoutter soigneusement et servir avec de la sauce de soya et des quartiers de citron.