Vider bien le poisson mais lui laisser la tête et la queue.

Le laver à l'eau froide puis l'essuyer soigneusement avec des serviettes en papier.

Pratiquer sur chaque côté du poisson des entailles diagonales profondes à 1 cm d'intervalle les unes des autres.

Frotter le poisson avec le sel, extérieurement et intérieurement. Le mettre ensuite dans un plat allant à la marmite à vapeur.

Découper le gingembre en allumettes et les ciboules en fines lanières de 5 cm de long.

Mélanger dans un bol tous les éléments de la sauce. Verser le contenu sur le poisson en répartissant gingembre et ciboules.

Faire cuire le poisson à la vapeur. La cuisson dure environ 30 minutes. Il faut que la chair du poisson soit ferme au contact.

Servir très chaud dans le plat de cuisson.