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  Recette de Cuisine : Taboulé de crabe en timbale
 
  Ingredients :
  Info sur la recette
  Ajoutée par Quentin
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  - 1 concombre
- 5 tomates
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 pincées de coriandre
- 1 tourteau cuit
- Semoule à couscous moyenne : 110 gr
- 1/2 bouquetmenthe
- 6 petits oignons
- Sel / Poivre
  Instructions :
  Faire bouillir 10 cl d'eau salée. Dans un saladier, verser la semoule et l'huile d'olive. Mélanger longuement pour que chaque grain de semoule soit imprégné d'huile.

Verser l'eau bouillante et laisser les grains gonfler 2 minutes.

Eparpiller les grains avec une fourchette puis ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger de nouveau.

Réserver 4 feuilles de menthe pour la décoration et hacher le reste finement. Ajouter à la semoule. Mélanger.

Laver le concombre, le séparer en deux. Réserver une moitié pour le service, couper le reste en rondelles puis en tous petits morceaux. Ajouter à la semoule.

Laver 2 tomates, les détailler en tous petits cubes. Verser dans le saladier.

Parer les oignons, les hacher grossièrement. Les ajouter également.

Mélanger longuement en séparant les grains et remettre au frais pour 2 heures minimum.

Décortiquer la chair du tourteau. La mettre au frais.

Monder et peler les 3 tomates restantes, les épépiner, les mixer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 jus de citron. Saler et ajouter quelques gouttes de Tabasco. Réserver au frais.

Au bout de ce temps, faire des entailles avec un zesteur dans la longueur du reste de concombre, espacées de 1 cm environ. Le trancher en rondelles.

Sortir le taboulé du réfrigérateur et le tasser dans 4 ramequins.

Glacer le fond des assiettes de service avec le coulis de tomates fraîches, renverser 1 ramequin de taboulé, déposer de la chair de crabe, la saupoudrer d'une pincée de coriandre en poudre.

Entourer de rondelles de concombre et décorer avec une feuille de menthe. Servir très frais.
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