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  Recette de Cuisine : Cassoulet de poulpe
 
  Ingredients :
  Info sur la recette
  Ajoutée par Quentin
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  - 600 gr à 800g de poulpe frais nettoyé et battu ou décongelé
- 400 gr de haricots blancs
- 600 gr de tomates concassées
- 4 fortes gousses d'ail entières avec la peau
- 2 oignons
- le blanc d'un poireau
- 1 sucre
- huile d'olive
- chapelure
- 1 C.A.S. de paprika
- 1 bouquet garni comprenant : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 carotte coupée en
batonnets, 1 branchette de céleri, le vert d'un poireau, 1 piment sec (facultatif).
  Instructions :
  A préparer le matin pour manger le soir.

La veille, faire tremper les haricots dans l'eau accompagnée d'une pincée de bicarbonate de soude.

Le matin, mettre le poulpe dans un faitout, couvrir largement d'eau, ajouter le bouquet garni, les gousses d'ail entières, ne pas saler, faire cuire 30 min à partir de l'ébullition.

Ajouter les haricots, le paprika, de l'eau pour que les aliments soient bien couverts, faire cuire 1 heure à feu doux.

Le poulpe doit être tendre quand on y enfonce une fourchette, les haricots doivent d'écraser facilement.

Pendant ce temps, préparer une sauce tomate à part, en faisant revenir les oignons à l'huile d'olive, puis en ajoutant les tomates concassées, un petit verre d'eau,un sucre et du sel.

Faire cuire à petit feu environ 45 min jusqu'à ce que les tomates aient fondu et que l'eau se soit évaporée.

A cuisson du poulpe et des haricots, ajouter la sauce tomate, mélanger, rectifier l'assaisonnement en sel et paprika et laisser cuire encore 15 min à petit feu.

Laisser ensuite refoidir complètement. Cela permettra à la sauce de s'épaissir et aux saveurs de s'interpénétrer.

Le soir, mettre le cassoulet dans une terrine, saupoudrer de chapelure et mettre à gratiner au four.

Servir avec une bonne huile d'olive pour que chaque convive puisse en mettre un filet sur son cassoulet.
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