Nombre de personne : 4 - Temps de préparation : 15 min

Laver le cœur de céleri et l'essuyer.

Couper les côtes en fines rondelles et ciseler les feuilles en en réservant quelques-unes entières pour la décoration.

Emietter la chair de crabe.

Couper les cœurs de palmier égouttés en rondelles de 1/2 cm.

Passer le citron sous l'eau froide, puis le brosser.

Préparer la sauce en mettant la moutarde dans un bol.

Râper au-dessus le zeste de citron. Ajouter la crème liquide en fouettant, puis une pincée de poivre, 2 pincées de sel, et 1 cuillère à soupe de jus du citron vert pressé.

Verser l'huile d''olive sans cesser de fouetter.

Répartir les rondelles de céleri et de cœurs de palmier dans des coupes.

Y Déposer la chair de crabe. Napper de sauce.

Parsemer de feuilles de céleri réservées.