Nombre de personne : 6

Faire mariner pendant 3 minutes, dans le cognac et les fines herbes ciselés, les foies coupés en morceaux.

Préchauffer le four ( thermostat 6/180°).

Prélever la chair sur les cuisses de canard. Couper la poitrine de porc en morceaux.Hacher le porc, le canard, l'oignon pelé, le persil et la ciboulette. Saler, poivrer, ajouter les noisettes et mélanger.

Tapisser le fond d'une terrine avec deux bardes de lard. Etaler une couche de farce aux noisettes puis disposer les morceaux de foie par dessus et recouvrir du reste de la farce. Couvrir avec les bardes restantes.

Placer la terine dans un plat rempli d'eau à mi-hauteur et enfourner.

Laisser cuire une heure environ.

Laisser refroidir puis maintenir au réfrigérateur au moins 24 heures avant de servir.