- 250 gr de sucre cristallisé
- 25 cl d'eau
- 250 gr de cacahuètes crues non grillées
- 1 cuillérée à café d'extrait de vanille

Dans une cocotte en fonte (ou mieux encore dans une bassine en cuivre) mettre les cacahuètes, le sucre et l''eau et faire cuire jusqu'au filet.

À partir de ce moment remuer sans arrêt avec une grande cuillère en bois. L'eau continue à s'évaporer, le sucre se trouble et finalement se transforme en sable.

Baisser le feu et racler le fond de la bassine pour détacher le sucre, puis relever la flamme et remuer vigoureusement pendant que le sucre fond.

Ajouter la vanille et tourner jusqu'à ce que les pralines soient totalement enrobées. Verser sur un marbre huilé et séparer les pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres.

Les mettre en bocal lorsqu'elles sont complètement refroidies.

Pour faire des pralines au chocolat, ajouter 50 gr de cacao amer en début de cuisson. Pour obtenir des pralines roses, ajouter 5 gouttes de colorant rouge en début de cuisson.