Nombre de personne : 4

Dans une grande casserole, amener le bouillon au point d'ébullition. Plonger le canard ou le poulet. Ecumer plusieurs fois la surface du bouillon. Verser les 2 sauces soya, le vin de riz.

Ajouter le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums. Dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu à medium.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Pendant ce temps, faire tremper les champignons séchés pendant 30 min à l'eau claire.

Egoutter et couper en morceaux. Retirer le canard ou le poulet de la casserole. Découper en 8 morceaux puis réserver.

Filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine. remettre dans la casserole. Faire bouillir à feu vif pour obtenir une réduction du liquide équivalent à 750 ml environ (3 ¼ tasses).

Incorporer les champignons, les carottes et le chou. Laisser cuire sur feu moyen 20 min. Ajouter la volaille en morceaux et continuer la cuisson 10 min.

Transférer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud. Délayer la fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide.

Incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes. Napper le canard ou le poulet et servir aussitôt.