Nombre de personne : 4

Vider les oursins en conservant le corail. Hacher très finement le poireau, l'oignon, la carotte et l'ail et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu''ils soient dorés.

Ajouter le bouillon et le corail des oursins ou le caviar d'oursins en boîte, saler et faire cuire sans couvrir jusqu'à ce que le bouillon réduise un peu.

Faire cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée avec un filet d'huile, conformément au temps de cuisson conseillé par le fabricant, les égoutter et les disposer sur les assiettes en forme de nids : pour ce faire enrouler les pâtes autour d'une fourchette puis la retirer vers le haut.

Enfin, remplisser le centre des nids avec la sauce d'oursins.