Nombre de personne :4 - Cuisson : 30 min

Couper le jambon en fines lamelles roulées dans le poivre.

Faire bouillir le lait et l’eau avec 4 feuilles de sauge et la noix de muscade. Saler.

Faire fondre 60 gr de beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter l’oignon et le laisser cuire 3 à 4 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Verser le riz en pluie dans la cocotte, le laisser blondir 3 minutes, sans cesser de tourner.

Mouiller avec le marsala.

Quand il est absorbé, verser le lait sans cesser de remuer, en cinq ou six fois. La cuisson dure 18 minutes.

Ajouter le reste de beurre et la moitié du parmesan, toujours en remuant.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et faites dorer le jambon jusqu’à ce qu’il soit très croustillant.

Retirer les lamelles avec une écumoire et faire dorer les feuilles de sauge, elles aussi croustillantes.

Verser le risotto dans 4 assiettes, parsemer de jambon et de sauge.

Server aussitôt avec le reste de parmesan à part.