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Préparer d'abord la pâte à frire. Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Y casser les oeufs, saler, poivrer.
Ajouter la levure. Mélanger et verser le lait petit à petit en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrer le saladier et laisser reposer la pâte pendant une heure.
Pendant ce temps, peler à demi les courgettes dans leur longueur (une rangée sur deux). Oter les extrémités et les couper en rondelles un peu épaisses. Bien les eponger dans un torchon.
Mettre le bain de friture à chauffer. Reprendre la pâte qui doit être coulante. Si elle est trop épaisse la délayer avec un peu de lait.
Tremper quelques rondelles de courgettes dans la pâte puis à l'aide d'une écumoire, les jeter dans l'huile chaude.
Retourner les beignets lorsqu'ils sont dorés pour qu'ils cuisent sur l'autre face. Les egoutter et les ranger sur un plateau garni de papier absorbant. Tenir au chaud.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des élélments.
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