- 500 gr de farine de blé noir/Sarrazin.
- 1 litre environ d'eau.
- 1 poignée de gros sel

Ajouter le gros sel à la farine. Délayer à la main, la farine avec un peu d'eau. Malaxez de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique.

Ajouter ensuite petit à petit, le reste d'eau tout en battant vivement la pâte à la main. Après 3 ou 4 minutes, arrêter de battre, la pâte doit être "vivre" (des bulles d'air doivent

remonter à la surface). La pâte est prête.

Il est préférable de laisser reposer la pâte quelques heures.

On peut augmenter ou réduire la quantité d'eau si l'on veut obtenir une plus ou moins épaisse.