- 1 poulet de 3 1/4 lb (1,5 kg) coupé en 8 morceaux
- 2 branches de thym
- 8 tranches de bacon
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon grossièrement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 tomates blanchies, pelées, épépinées et grossièrement hachées
- 2 tasses (45 cl) de vin blanc
- Sel / Poivre
- 150 gr d'olives noires dénoyautées
- 1 bouquet de persil, haché fin

Poser sur chaque morceau de poulet quelques brins de thym frais, puis envelopper chaque morceau dans 1 tranche de bacon. Fixer à l'aide d'un bâtonnet en bois.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire rissoler le poulet 15 min à feu doux. Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates, mélanger et arroser de vin blanc. Couvrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min.

Après 20 min de cuisson, ôter le couvercle de la cocotte, assaisonner, augmenter le feu et laisser cuire encore de 8 à 10 min pour permettre au jus de réduire.

Ajouter alors les olives, mélanger et laisser chauffer pendant 5 min.

Verser le poulet et sa sauce dans un plat creux; parsemer de persil puis servir