- 4 râbles de lapin (environ 600 gr)
- 2 yaourts aux pruneaux d'Agen
- 4 pruneaux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillères à soupe d'huile
- 100 ml d'eau
- Sel / Poivre

Nombre de Personne : 4 - Préparation : 10 mn - Cuisson: 25 mm

Dénoyauter les pruneaux et les couper en deux. Dans une cocotte contenant l'huile chaude, faire dorer les râbles de lapin avec les pruneaux. Saler, poivrer, verser l'eau. Couvrer et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Déposer les morceaux de lapin dans le plat de service et les maintenir au chaud. A feu vif, déglacer la cocotte avec le vinaigre de xérès. Puis, hors du feu, ajouter les yaourts.

Napper les morceaux de lapin et servir aussitôt.

Accompagner ce plat de tagliatelles.