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Équeuter et laver les haricots. Les mettre dans un faitout avec de l'eau froide salée, porter à ébullition et faire bouillir pendant 20 minutes.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir.
Pendant que les haricots cuisent, émonder les tomates après les avoir passées 10 secondes dans l'eau bouillante des haricots, les épépiner puis les couper en petits dés.
Couper le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
Au dernier moment, laver, effeuiller et ciseler la menthe en fines lanières.
Dans un saladier, déposer par couches successives les haricots, les tomates, le parmesan puis la menthe.
Saler et poivrer. |
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