- 8 asperges
- 50 gr de jambon fumé
- 2 oeufs
- 6 cl d'huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Poivre / Sel
- Noix de muscade

A l'aide du hache-légumes, râper les asperges en lanières d'environ 1,5 mm d'épaisseur et les cuire dans l'eau salée.

Couper également les tranches de jambon en longues lanières et les mélanger aux asperges cuites et tiédies.

Dresser la préparation au centre d'assiettes rondes.

Ecraser les œufs durs à la fourchette et y ajouter l'huile d'olive et le persil haché.

Assaisonner les œufs de sel, de poivre et de muscade et les répartir autour des lanières de jambon et d'asperges.