- 1 kilogramme d'asperges
- 1 kilogramme d'agneau
- Petite botte d'oignons
- Citron
- Vin blanc sec

Personnes : 4

Faire cuire 1 kilogramme d'asperges.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et revenir 1 kilogramme d'agneau en morceaux (poitrine ou collier), assaisonner, et une petite botte d'oignons nouveaux épluchés.

Lorsque les éléments sont colorés, mouiller avec un verre de vin blanc sec et le jus d'un demi-citron.

Achever la cuisson à petit feu jusqu'à ce que le jus de cuisson soit presque caramélisé.

Coupez les pointes d'asperges à 5-6 centimètres et réserver au chaud.

Incorporer à un roux blanc les tiges mixées en purée, deux verres de bouillon et 1 décilitre de crème.Cuiser encore quelques minutes et rectifier l'assaisonnement.

Dresser sur le plat de service chauffé les morceaux d'agneau et les oignons et napper de sauce. Entourer des pointes d'asperges.