Macaron comme une tomate mozza

Voici une délicieuse recette de macaron. Une recette à la fois gourmande et rigolote qui ravira les amateurs de macarons et qui impressionnera vos convives. Une recette facile à faire mais qui demande tout de même un peu de travail.

Macarons

• 200 gr de poudre d'amande
• 200 gr de sucre glace
• 2x80 gr de blanc d'œufs
• 200 gr de sucre
• 8 cl d'eaucolorant rouge en poudre

Mixer finement la poudre d'amande + sucre glace. Tamiser dans un saladier. Incorporer 80 gr de blanc d'œuf et macaroner jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter le colorant rouge. Dans une casserole mettre à chauffer le sucre + eau. Dans un batteur mettre les 80 gr de blanc d'œuf avec un peu de sel. Quand la température du sucre atteint 110°, monter les blancs pleine puissance. A 118° verser le sirop dans les blancs en neige de façon progressive (2 ou 3 fois) mais en allant assez vite pour que le sucre ne fige pas. Laisser battre jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie. Ajouter la meringue italienne à la pâte d'amande progressivement en macaronant délicatement. Quand la pâte est bien homogène, remplir une poche à douille avec un embout lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits tas bien espacés de pâte. Tapoter légèrement la plaque laisser sécher une demie heure. Faites préchauffer le four à 150 °. Enfourner les macarons 13 à 15 min selon leur grosseur. Une fois cuit, vaporiser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé pour aider les macarons à se décoller.

Gelée de tomate

• 3 grosses tomates bien mûres
• 30 tomates cerises
• 2 feuilles de gélatine
• 1 jus de citron vert
• 1 gousse de vanille grattée
• Sucre (mettre 20 % du poids total des tomates vidées)

Ébouillanter les tomates, et les plonger dans l'eau glacée. Les peler et les épiner. Peser la masse et ajouter 30% du poids en sucre + jus de citron + vanille et laisser macérer au moins 2 heures. Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition et poursuivre la cuisson 10 min environ.Faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide 5 min, les essorer et les incorporer à la préparation.Mixer, puis filtrer et étaler sur une plaque. Mettre au froid.

Mousse Panacotta

• 2x 150 gr de crème fleurette
• 25 gr de sucre
• 10 gr de beurre
• ½ gousse de vanille grattée
• 6 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 min, les essorer. Dans une casserole, chauffer 150 gr de crème fleurette + sucre + beurre ; jusqu'à 50 °c, Ajouter les feuilles de gélatine et faire refroidir la préparation jusqu'à 2i plaque et recouvrir de film. Mettre au froid.

Montage

Faire 4 cercles de gelée de tomate à l'emporte pièce. Faire 4 cercles de mousse de Panacotta. Prendre 2 coques semblables en forme et taille, les garnir d'un cercle de gelée de tomate. Parsemer les cercles de poudre de cacahuètes (bonbon) puis mettre la mousse de Panacotta et recouvrir de l'autre coque. Reproduisez 4 fois.