Couscous au poulet
Les ingrédients pour préparer ce plat :
- 1 Kg de couscous roulé
- 1 poulet
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1/2 louche d'huile
- 2 cuillerées à soupe de beurre ou de smen
- Poivre noir
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 sachet de colorant
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 100 gr de beurre
- Sel
Flambez et videz le poulet. Frottez-le au sel de cuisine puis, rincez-le plusieurs fois et égouttez. Disposez le poulet dans une marmite à couscous. Ajoutez l'huile, une cuillerée de beurre, l'oignon coupé en rondelles, la tomate coupée en dés, 1/2 cuillerée à café de poivre noir, le bâtonnet de cannelle, le sachet de colorant dilué dans un peu d'eau et le sel. Faites revenir à petit feu quelques minutes. Couvrez de 3 litres d'eau environ et portez à ébullition. Plongez les pois chiches dans le bouillon.
Placez le haut du couscoussier rempli de couscous roulé sur la marmite et lutez les 2 ustensiles avec une bande de tissu mouillé. Après échappement de la vapeur à travers les grains laissez cuire 1/4 d'heure à 20 mn et retirez le couscoussier (Laissez la marmite sur le feu). Versez le couscous dans un grand plateau (gas'a). Séparez avec une cuillère les grains. Saupoudrez d'une cuillerée à café rase de sel sel et arrosez d'eau froide (1 bol environ), en mélangeant en même temps avec les 2 mains. Laissez reposer afin que les grains de couscous absorbent toute l'eau. Vérifiez de temps à autre la quantité e bouillon de la marmite. Retirez le poulet lorsque la chair se détache facilement des os.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d'heure et retirez. Répétez cette opération une deuxième fois (mais cette fois-ci sans sel) afin que les grains de couscous soient saturés d'eau. Après cette dernière opération, retirez le haut du couscoussier, couvrez la marmite et terminez la cuisson des pois chiches. Versez le couscous dans un plat creux et rond. Mettez au milieu un bon morceau de beurre, saupoudrez de cannelle et de poivre noir et mélangez. Arrosez de bouillon, autant que le couscous peut en absorber. Disposez le poulet au milieu, et parsemez de pois chiches. Servez chaud.