Civet de lièvre aux pruneaux

Voici une délicieuse recette de civet. Vous pouvez également la réaliser avec du lapin. C'est un plat qui se déguste toute l'année et fera à coup sûr la joie de vos invités. La préparation est assez rapide, environ 35 minutes. Par contre prévoyez une nuit de repos pour votre marinade.

Les ingrédients pour 8 personnes :

• 1 jeune lièvre de 2 kg
• 250 g de pruneaux de taille moyenne
• 200 g de petits oignons
• 100 g de lard maigre fumé
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 petit verre d'armagnac
• 50 g de beurre
• sel
• poivre

Epluchez les petits oignons et coupez-les en rondelles. Coupez ensuite le lièvre en morceaux et disposez les morceaux de lièvre dans un saladier avec les oignons. Arrosez le tout avec le vin rouge et l'armagnac. Salez et poivrez. Il ne vous reste plus qu'à laisser mariner toute la nuit.

Dénoyautez les pruneaux. Mettez-les également à gonfler toute la nuit dans une terrine d'eau fraîche.

Le lendemain, égouttez les morceaux de lièvre en gardant le liquide de la marinade. Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte et faites rissoler les morceaux de lièvre dans ce beurre chaud. Arrosez les morceaux de lièvre avec la marinade. Couvrez alors la cocotte et faites bouillir 15 minutes. Ensuite, égouttez la viande. Passez la marinade à travers une passoire fine et récupérez les oignons. Remettez les morceaux de lièvre dans la cocotte avec les oignons. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement.

Egouttez les pruneaux. Ajoutez-les dans la cocotte et arrosez le tout avec la sauce passée. Laissez cuire 25 minutes à petit feu. Pendant ce temps, faites chauffer un plat de service creux. Versez le civet dans le plat chaud.

Servez sans attendre !