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  Bouillabaisse de poulet provençale
 
  Ingrédients
  Info sur la recette
  Ajoutée par Quentin
  Note Rated 2.5 from 2 votesRated 2.5 from 2 votesRated 2.5 from 2 votesRated 2.5 from 2 votesRated 2.5 from 2 votes

 

- 4 cuisses de poulet sans dos, sans peau et dégraissées
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1 bulbe de fenouil, épluché et coupé finement
- 2 oignons hachés
- 4 tomates fraîches, pelées et coupées en 4
- 2 feuilles de laurier
- 15 g (1/2 oz) safran américain
- 1 branche de thym
- 30 ml (1 oz) persil frais, haché
- 90 ml (3 oz) huile d'olive
- 175 ml (3/4 tasse) vin blanc au goût
- Sel / Poivre
- 4 pommes de terre rouges, épluchées


  Instructions
 

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes - Portions : 4 - Macération : 360 minutes - Type de cuisson : Braiser - Type de coupe : Cuisse de poulet


Trancher le bout du pilon de chaque cuisse. Couper les cuisses en deux à la jointure. Mélanger tous les ingrédients, sauf le vin blanc et les pommes de terre.


Ajouter le poulet à cette préparation et laisser mariner 6 heures au réfrigérateur. Couper les pommes de terre en rondelles de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur.


Dans une casserole à fond plat, faire suer la marinade avec le poulet. Laisser réduire la sauce, puis mouiller à hauteur avec le vin blanc et de l'eau (en quantité suffisante pour compléter).


Assaisonner au goût et laisser mijoter 20 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).


À mi-cuisson, prélever une partie du jus de cuisson et y ajouter de l'eau pour cuire les pommes de terre.


Vérifier les assaisonnements. Servir dans des assiettes à fond creux.


Déposer au fond des assiettes les pommes de terre, puis le poulet et le bouillon de cuisson avec tous les légumes.


Décorer et servir très chaud.

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