- 4 fines escalopes de veau de 150 gr chacune
- Un peu de farine pour la panure
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 100 gr de pistaches
- 100 ml de cognac
- Sel / Poivre
- 3 cuillères à soupe de pistaches (pour la décoration)

Nombre de personne : 4

Hacher finement les 100 gr de pistaches ou les passer au mixeur. Hacher grossièrement celles destinées à la décoration.
Placer les escalopes entre deux feuilles de papier cellophane et les aplatir au battoir à viande (côté lisse).
Chauffer à feu vif l'huile et le beurre dans une grande poêle.
Fariner les escalopes des deux côtés et les tapoter pour faire tomber l'excédent de farine.
Quand l'huile est bien chaude, les faire revenir de chaque côté pendant 1 minute environ.
Réserver ensuite les escalopes au chaud.
Retirer de la poêle l'excédent d'huile en la versant par exemple dans un petit ramequin en métal.
Placer dans la poêle toutes les escalopes avec le jus qu'elles ont rendu.
Saler et poivrer, ajouter les pistaches et faire revenir le tout pendant une minute.
Arroser de cognac et flamber.
Répartir le contenu de la poêle sur quatre assiettes préchauffées, parsemer de pistaches grossièrement hachées et servir aussitôt.